Le favori des gens - sous toutes ses formes: du plus simple au plus sophistiqué.
AILES MARINES
Temps de cuisson: 1 h 30 min
EN 4 PORTS: • 1 kg d'ailes de poulet • 100 ml de sauce soja • 1 table. cuillère de miel • 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de ketchup • 50 g de vin blanc demi-doux • 1 orange • 1 table. une cuillerée de paprika moulu • 1 pincée de piment rouge • 4 gousses d'ail • sel • poivre noir moulu • huile végétale pour la friture
1. Peler l'ail, hacher, mélanger avec les poivrons, le sel, la sauce soja, le miel fondu et le ketchup. Mettre les ailes de poulet dans la marinade et laisser reposer 1 heure.
2. Pressez le jus d'une orange, ajoutez du vin et 100 ml d'eau. Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire frire les ailes. Versez ensuite la sauce au vin et laissez mijoter 15-20 minutes sous le couvercle.
POULET AUX RAISINS ET OLIVES
Temps de cuisson: 1 h 20 min
À 8 PORTS: • 1 gros poulet • 300 g de raisin quiche mish • 300 g d'olives sans pépins • 100 g de figues • 200 g de feuilles de vigne • 100 g de noix pelées • 1 citron • poivre noir moulu • sel • 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de crème sure • 100 g de petits oignons • 50 g de beurre
1. Frottez le poulet préparé avec du sel et du poivre. Figues coupées en 4 parties. Lavez les raisins. Écraser les noix et mélanger avec les figues et les raisins avec les olives. Remuer le poulet avec le mélange résultant, coudre le trou avec du fil culinaire.
2. Superposez le poulet en plusieurs couches avec des feuilles de vigne et, pour qu'elles tiennent bien, enveloppez-les de fil culinaire. Chauffez le four à 200 ° C. Mettre le poulet dans une rôtissoire et graisser avec de la crème sure. Mettre au four et cuire 30 à 40 minutes.
3. Mettez l'oignon dans un tamis, versez sur de l'eau bouillante et épluchez sous un jet d'eau froide. Ensuite, roulez dans la farine et faites frire dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer les feuilles de vigne du poulet fini et retirer les fils de cuisson. Mettez le poulet sur le plat avec les oignons frits. Vous pouvez décorer avec des tranches de citron.
POULET TANDORI
Temps de cuisson: 1 h 45 min
POUR 4 PORTS: • 4 poulet (450 g chacun) • 1 pincée de safran moulu • 1 citron • sel • poivre noir moulu • 1 table. cuillère de graines de coriandre • 1 cuillère à soupe de graines de carvi • 1 cuillère à café. cuillère de graines de moutarde • 1-2 gousses de piments séchés • 1 cuillère à café. racine de gingembre râpé • ½ cuillère à café. cuillères à soupe de curcuma • 1 table. une cuillère de paprika moulu • 1 table. cuillère à soupe d'amidon • 250 g de yaourt crémeux
1. Lavez et séchez les poulets. Extraire le jus du citron. Ajouter le safran, 2 tables. cuillères à soupe d'eau tiède, 1 cuillère à café. une cuillerée de sel et un peu de poivre noir. Mélanger le tout soigneusement et graisser la marinade résultante de poulets de tous les côtés. Mettez dans une forme plate.
2. Faites frire les graines de coriandre, de graines de carvi et de moutarde dans une poêle sans ajouter de graisse pour rehausser leur arôme. Laisser refroidir. Écrasez ensuite les graines dans un mortier ou broyez-les avec les gousses de piment séchées. Mélanger avec la racine de gingembre râpée, le curcuma, le paprika moulu et l'amidon. Mélanger avec du yaourt. Couvrir uniformément les poulets avec la pâte obtenue et les mettre au réfrigérateur pendant 24 heures, en les couvrant avec un capuchon ou un couvercle.
3. Chauffez le four à 180 ° C. Cuire les poulets à un niveau moyen de 30 à 40 minutes, en les retournant périodiquement.
FILET DE POULET EN SAUCE RACE
Temps de cuisson: 25 min.
Pour 4 portions: • 300 g de nouilles • 1 bouquet de légumes verts épicés • 1 table. noisettes moulues • 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile végétale • 2 gousses d'ail • paprika moulu • 4 filets de poitrine de poulet • 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de beurre • 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de pois poivrons rouges et de pignons de pin • 100 ml de bouillon de légumes • 80 g de crème sure épaisse
1. Faites bouillir les nouilles jusqu'à ce qu'elles soient cuites dans une grande quantité d'eau bouillante salée, mettez-les dans une passoire et laissez l'eau s'écouler complètement. Laver les légumes verts, sécher, hacher finement et mélanger avec les noisettes moulues et l'huile végétale. Ajouter l'ail haché. Assaisonner de sel et de paprika.
2. Lavez, séchez le filet de poulet, enrobez-le d'un mélange de noix épicées et faites-le frire dans du beurre des deux côtés pendant 8 minutes. Ajouter les grains de poivre et les pignons de pin, faire frire encore 2 minutes.
3. Mettez la viande hors de la poêle. Verser le bouillon de légumes dans le jus restant de la torréfaction et porter à ébullition. Ajouter la crème sure et bien mélanger. Sel et poivre. Mettez les poitrines sur le plat et versez la sauce à la crème sure obtenue. Servir les nouilles sur le plat d'accompagnement. Vous pouvez saupoudrer le plat d'herbes fraîches.
ROULEAU DE POULET AUX CHAMPIGNONS ET NOIX
Temps de cuisson: 1 h 30 min
Pour 4 portions: • 1 poulet • 350 g de champignons des bois (fraîchement surgelés) • 80 g de fromage à pâte dure • 50 g de noix hachées • sel • poudre de cari • coriandre verte • 1 table. crème sure • beurre
1. Lavez le poulet, séchez-le, coupez la carcasse le long de la poitrine, démoulez et retirez soigneusement tous les os. Peler, laver, couper les champignons en tranches (mettre les champignons surgelés dans une passoire et rincer). Saler les champignons, faire frire au beurre 7 minutes, ajouter la crème sure. Remuer et laisser mijoter encore 10 minutes.
2. Sur une carcasse de poulet en couche uniforme (les bords doivent rester libres), mettre les champignons, saupoudrer de coriandre hachée et de noix. Râper le fromage sur une râpe moyenne et saupoudrer de garniture. Bien rouler, rouler avec des fils culinaires. Salez le rouleau et assaisonnez le curry.
3. Chauffer le four à 200 ° C. Mettre le rouleau de poulet dans une casserole avec du beurre fondu et faire frire jusqu'à coloration dorée. Retirez le rouleau, laissez-le refroidir légèrement, enveloppez-le dans du papier d'aluminium, mettez au four et faites cuire au four pendant 40 à 45 minutes.
SOUPE ET CHOU ROUGE AU POULET
Temps de cuisson: 60 min
Pour 4 portions: • 1 oignon • 750 g de chou rouge • 1 table. cuillère à soupe d'huile d'olive • 1 pincée de clou de girofle moulu, cannelle et noix de muscade râpée • 400 g de pommes de terre • 1 carotte • 250 g de blanc de poulet fumé • 2 thé cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge • sel • poivre noir moulu • persil
1. Éplucher et hacher finement l'oignon. Lavez le chou, coupez la tête en deux, retirez le cœur, coupez les feuilles avec une fine paille.
2. Dans une grande casserole aux parois épaisses, chauffer l'huile d'olive et faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter le chou râpé, mélanger et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
3. Verser le chou dans 1 litre d'eau chaude, ajouter le sel, la cannelle, les clous de girofle et la muscade, porter à ébullition et cuire à feu doux pendant 25 minutes, couvrir d'un couvercle.
4. Peler et laver les pommes de terre et les carottes. Couper les pommes de terre, les carottes en tranches. Ajouter les légumes à la soupe et cuire encore 10 minutes. Couper le filet de poulet fumé en tranches, mettre dans la soupe, assaisonner avec du vinaigre de vin et cuire 5 minutes.
POULET KHARCHO IZ
Temps de cuisson: 1 h 30 min
Pour 4 portions: • 1 poulet, prêt à cuire (environ 1,3 kg) • 3 oignons • 40 g de beurre • 1 table. farine • 500 g de tomates • 200 g de noix pelées • 3 gousses d'ail • 20 g de coriandre verte hachée • 1 feuille de laurier • ½ cuillère à café. cuillères à soupe de cannelle moulue • poivre noir moulu • sel
1. Lavez le poulet, divisez-le en morceaux, mettez-le dans une grande casserole et versez 2,5 litres d'eau. Porter à ébullition et cuire à feu très doux pendant 45 minutes. Filtrez le bouillon, séparez la viande de poulet des os et coupez-la en petits morceaux.
2. Peler et hacher les oignons. Faire fondre le beurre dans une casserole et faire revenir les oignons pendant 3 minutes. Ajouter les morceaux de poulet, verser 3 tables. cuillères à soupe de bouillon et laisser mijoter pendant 15 minutes. Saupoudrer de farine, mélanger et laisser mijoter encore 7 à 10 minutes.
3. Baisser les tomates pendant 30 secondes dans de l'eau bouillante et retirer la peau. Broyer la pulpe dans un mélangeur ou une côtelette. Hacher les noix. Peler et passer l'ail dans une presse manuelle. Mélanger avec des noix et de la cannelle.
4. Faire chauffer le bouillon de poulet, ajouter la pulpe de poulet avec l'oignon et cuire 10 minutes. Ajouter ensuite les tomates hachées, les noix à l'ail, les herbes hachées, les feuilles de laurier, le sel, le poivre noir moulu et cuire encore 7 minutes.
Cuisses de poulet farcies aux mandarines
Temps de cuisson: 1 h 15 min
Pour 6 portions: • 6 cuisses de poulet • 6 mandarines • 20 g de racine de gingembre • 4 gousses d'ail • 4 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sauce soja • 2 tables. cuillères à soupe d'huile d'olive • 1 table. cuillère à cognac • sel • poivre rouge moulu
1. Lavez les cuisses de poulet, séchez avec une serviette en papier, coupez le long et retirez les os. Versez l'huile d'olive et 2 cuillères à soupe dans le faitout. cuillères à soupe de sauce soja. Frire les cuisses de chaque côté jusqu'à coloration dorée, retirer et laisser refroidir.
2. Laver, peler et râper la racine de gingembre sur une râpe moyenne. Peler et hacher finement l'ail ou passer dans une presse manuelle. Mélanger le gingembre, l'ail, le reste de la sauce soja, le cognac, le poivron rouge et le sel. Roulez les cuisses frites dans le mélange.
3. Laver, nettoyer, mandarine trois mandarines, retirer les graines. Farcir les cuisses de mandarines et mettre dans une casserole. Verser la sauce et le jus de 2 mandarines et laisser mijoter sous le couvercle à feu doux pendant 10-15 minutes. Au moment de servir, garnir de tranches de mandarine et d'herbes fraîches.
DICK DE POULET AVEC POMME ET RAISINS
Temps de cuisson: 50 min.
Pour 4 portions: • 4 pilons de poulet • 1 pomme aigre-douce • 200 g de raisins rouges • 2 tables. cuillères à soupe d'huile végétale • 50 g de beurre • 2 oignons • jus d'un demi citron • sel • épices pour poulet
1. Lavez et séchez les pilons de poulet avec une serviette en papier. Salez ensuite chacun d'eux et saupoudrez d'épices de tous les côtés.
2. Lavez la pomme, épluchez, épépinez les graines, coupez la chair en petits cubes et saupoudrez immédiatement de la moitié du jus de citron. Peler et hacher finement les oignons. Lavez les raisins, retirez les baies des branches, les grosses baies peuvent être coupées en deux et retirez les graines.
3. Dans une poêle, chauffer l'huile végétale et faire frire les cuisses de poulet à feu vif pendant environ 5 minutes de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
4. Préchauffer le four à 200 ° C. Mettre les pilons frits dans un plat de cuisson rectangulaire, y ajouter les oignons hachés, les raisins, une pomme et saupoudrer du jus de citron restant. Saler. Mettre le formulaire au four et cuire 30 minutes.
CHAKHOKHBILI DE L'EGLISE EN GEORGIEN
Temps de cuisson: 35 min
Pour 4 portions: • 1 poulet (pesant environ 1,5 kg) • 1 oignon • 4 tomates • 1 gousse d'ail • 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile végétale • 1 table. cuillère de vinaigre de vin rouge • 1 bouquet de coriandre ou de persil • sel • poivre noir moulu
1. Laver, sécher et couper le poulet en morceaux. Peler et hacher les oignons en demi-anneaux. Peler et passer l'ail dans une presse. Laver et couper les tomates en croix, puis rincer à l'eau bouillante, retirer la peau et retirer la base de la tige, hacher la pulpe.
2. Trier les feuilles de coriandre ou de persil, laver, sécher et hacher finement. Remuer le poulet, en remuant, faire frire sans ajouter d'huile jusqu'à ce qu'il soit doré 10 min.
3. Passer les oignons dans une poêle à frire dans l'huile végétale pendant environ 7 minutes. Ajouter la chair de tomate et le poulet à l'oignon. Verser le vinaigre et 50 ml d'eau chaude, laisser mijoter 15 minutes, couvrir. Mélangez ensuite les herbes et l'ail, assaisonnez de sel et de poivre noir. Retirez la casserole du feu et laissez-la sous le couvercle pendant 2 heures.
4. Avant de servir, réchauffez le plat à nouveau, en évitant une forte ébullition, et saupoudrez d'herbes fraîches.
SALADE DE POULET AUX NOIX ET CÉLERI
Temps de cuisson: 30 min
Pour 4 portions: • 4 filets de poitrine de poulet • 8 tables. cuillères à soupe d'huile d'olive • feuilles de salades différentes • 2 pétioles de céleri • 2 carottes • sel • poivre noir moulu • 4 cuillères à soupe. cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc • 1 pincée de sucre granulé • 1 cuillère à café. cuillère à moutarde • 2 cuillères à soupe. cuillères de noix de cajou ou de pin
1. Lavez, séchez et faites frire les poitrines de poulet sur 2 tables. cuillères à soupe d'huile d'olive pendant 10 minutes sur tous les côtés. Retirer du moule et laisser refroidir. Analyser les salades en feuilles, laver et sécher. Laver, sécher et hacher le céleri
tranches. Pelez, lavez et hachez les carottes avec une fine paille.
2. Assaisonnez le filet de poulet avec du sel et du poivre et coupez-le en petites tranches ou en lanières. Faites frire les noix pelées dans une poêle sans ajouter de gras pour rehausser leur arôme. Mélanger le vinaigre avec la moutarde, l'huile d'olive restante et le sucre granulé. Assaisonner la vinaigrette résultante avec du sel et du poivre.
3. Mettez les feuilles de salade préparées dans des assiettes.Garnir de légumes hachés, de poulet en tranches et de noix grillées. Versez la salade dans la vinaigrette obtenue.
PHOTO: STOCK FOOD / FOTODOM.RU (1), CFA "BURDA" (10).
