Heurtoir de Salzbourg

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Le dessert de renommée mondiale de la ville de Mozart est appelé "doux comme l'amour et tendre comme un baiser" ...

Nokerln - le nom autrichien difficile à prononcer se traduit par "boulettes", mais avec nous, le premier et le deuxième ne sont pas très courants. Soit dit en passant, le dessert lui-même se compose essentiellement d'œufs, de sucre et de farine, il serait donc préférable de l'appeler "souffle". Mais knockerl est un souffle très spécial, d'autant plus que chaque restaurant autrichien a sa propre recette. Selon la tradition, le heurtoir devrait être un triceps en l'honneur des trois montagnes entourant Salzbourg, et leurs sommets devraient être saupoudrés de sucre glace, qui symbolise la neige.

La recette du dessert est née un siècle et demi avant la naissance de Mozart, à l'époque baroque, lorsque le célèbre Palais Mirabell, ou Altenau (Altenau), a été construit dans ce style. Pendant 22 ans, le palais romantique a joyeusement, amoureux, vécu, comme on dit maintenant, «dans un mariage civil», l'archevêque de Salzbourg, Wolf Dietrich von Reitenau et la fille du riche marchand Salomé Alt. Elle lui a donné au moins 15 enfants et lui a présenté une recette d'un dessert étonnant.CONSEILS PRATIQUES
Avant de faire cuire, n'oubliez pas:
■ Le plat de cuisson ne doit pas avoir plus de 3 doigts de profondeur.
■ Il ne doit y avoir aucune trace de graisse dans le bol à fouetter.
■ Il est strictement interdit d'ouvrir le four pendant la cuisson.
■ Servir le dessert sur la table uniquement sous forme chaude.

NOCERLINE SAUCE À LA SAUCE FRAMBOISE

INGRÉDIENTS
4 portions
1 citron ● 300 g de framboises ● 4 cuillères à soupe. l sucre en poudre ● 125 ml de lait (1,5% de matières grasses) ● 20 g de farine ● gousse de vanille ● 10 g d'amidon ● un demi-sac de sucre vanillé ● 7 œufs ● sel ● 125 g de sucre ● 20 g de beurre.
VAISSELLE
Petite casserole, plat de cuisson ovale, 2 grands bols, petit bol, tasse à mesurer, planche à découper, petit couteau, cuillère à soupe, tamis fin, brosse, mixeur, moulin à sucre (sucre glace), une feuille de papier sulfurisé, un couvercle, un presse-agrumes (pour le citron), spatule, râpe fine, four.

ÉTAPE 1
Laver, sécher et râper les citrons. Couper la chair en deux, presser le jus. Trier les framboises, saupoudrer 3 tables. l sucre à glacer et saupoudrer 2 cuillères à soupe. l porter le jus de citron à ébullition, couvrir et laisser mijoter 3 minutes à feu doux.

ÉTAPE 2
Frotter les framboises à travers un tamis pour éliminer les grains. Cool.

ÉTAPE 3
Coupez la gousse de vanille le long et l'arrière du couteau pour gratter la chair.

ÉTAPE 4
Mettre la pulpe de vanille et la gousse dans le lait et porter à ébullition, retirer du feu et laisser infuser 20 minutes.

ÉTAPE 5
Mélanger la farine, l'amidon et le sucre vanillé et tamiser sur une grande feuille de papier sulfurisé. Mettez de côté pour l'instant.

ÉTAPE 6
Dégraissez un bol pour les blancs d'oeufs: pour ce faire, versez le jus de citron restant dans un bol complètement propre et graissez le fond et les parois avec. Versez le jus restant.

ÉTAPE 7
Séparez les protéines des jaunes - vous aurez besoin de 7 protéines et 4 jaunes, les jaunes restants à utiliser pour d'autres plats. Battez toutes les protéines avec une pincée de sel au batteur à vitesse moyenne dans une mousse épaisse.

ÉTAPE 8
Versez le sucre dans un mince filet de protéines et battez le tout à grande vitesse dans une mousse crémeuse épaisse.

ÉTAPE 9
5 jaunes d'oeufs se mélangent avec un quart de mousse protéinée.

ÉTAPE 10
Assemblez soigneusement la masse de jaune avec le mélange de farine et le zeste de citron à la masse de protéines, mélangez tout rapidement et avec précision.

ÉTAPE 11
Retirez la gousse de vanille du lait. Avec du beurre, graisser un grand plat de cuisson ovale de l'intérieur et y verser du lait vanillé.

ÉTAPE 12
Disposez la masse d'oeufs en trois portions (à l'aide d'une grande cuillère) et mettez au four chauffé à 225 degrés pendant 10-12 minutes.
Saupoudrez le KO prêt à l'emploi avec du sucre en poudre et servez-le CHAUD. Servir la sauce aux framboises avec eux.
POINTE
Si vous le souhaitez, vous pouvez également compléter le heurtoir avec du chocolat liquide et servir avec de la glace au chocolat.
AU FAIT, Les scientifiques ont découvert que la matière colorante dans les baies stimule certaines fonctions cérébrales responsables de la prévention de maladies dangereuses comme la maladie de Parkinson.
Photo: burdastyle; PR
Le matériel a été préparé par Elena Karpova.

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